【正文】 原料同樣做到按量使用，物盡其用。 　　 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。 　　會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。 　　 下班關閉完能源開關。 　　作者：三零吉普車 　　毆打他人者。 　　 績效。 　　 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 　　 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。回復日期：20051125 9:29:00　　樓上的，既然吉普都說了是偷的，...作者：飄兒菲 廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。關于廚房設備，廚師長須享握墓本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用。回復日期：2005124 3:10:00　　陳總多年廚房管理的結晶 　　　　　　關于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗，是多年廚房管理生涯的結晶，現(xiàn)將其奉獻出來，供大家參考井指正?；貜腿掌冢?0051124 9:59:00　　好嚴格～～～作者：cjppa 　　1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。 　　1 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 　　 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調(diào)，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。 　　 能力。 　　工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。 　　 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 　　每天清洗凈殘油脂。 　　 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題， 　　驗收人員應負主要責任。 　　作者：三零吉普車 　　 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 　　 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 　　 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。 　　 定期清洗抽油煙設備。 　　 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為?；貜腿掌冢?0051124 0:18:00　　五、廚房日常工作檢查制度 　　　　　　 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。 　　 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。如需發(fā)言，應等待合適時間。 　　1 廚房消防措施齊全、有效。 　　 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。 　　 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。 　　 不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分?；貜腿掌冢?0051124 0:37:00　　偷來的，請大家珍惜。 　　　　三、人本管理 　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚層應轉變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。另外．廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的1．6％一19％，水、電約占菜金營業(yè)的1．2％％，如開支報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。 　　1歐打他人者，開出并處罰20分。 　　1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 　　 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 　　不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 　　 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 　　易燃物貯藏應遠離熱源。 　?。?）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 　　作者：三零吉普車 　　，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。 　　15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 　　 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 　　 根據(jù)廚房