【正文】 錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 　　 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 　　12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 　　 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 　　 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。電話請假一律無效。 　　 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 　　作者：三零吉普車 　　 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 　　 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 　　，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。回復(fù)日期：20051124 0:19:00　　六、廚房值班交接班制度 　　　　　　 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 　　 廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。 　　 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。 　　 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。 　　 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火?；貜?fù)日期：20051124 0:23:00　　九、廚房設(shè)備及用具管理制度 　　　　　　 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 　　 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。 　　 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 　　弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。回復(fù)日期：20051124 0:31:00　　十一、廚房員工考核管理制度 　　　　　?。ㄒ唬?、考核的原則 　　 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 　　作者：三零吉普車 　　作者：三零吉普車 　　 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證?！　∽髡撸喝慵哲?　　 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。 　　1累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。 　　一、崗位分工臺理明確 　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。 　　　　四、成本管理直接原料成本 　　除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長。13 / 13。 　　　　五、部門協(xié)調(diào) 　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。對一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。 　　作者：三零吉普車 　　 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分?；貜?fù)日期：20051124 0:36:00　　 　　　　　　 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。回復(fù)日期：20051124 0:35:00　　十三、廚房紀(jì)律 　　　　　　 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。回復(fù)日期：20051124 0:34:00　　十二