公司食堂廚房管理制度(完整版)
【正文】 業(yè)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香。三、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)要背向食物或用手罩住口鼻，并隨即洗手。九、采購(gòu)回來(lái)的菜應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)，避免浪費(fèi)。就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi)。工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。所有菜一律由兩個(gè)購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為工作的員工提供中餐服務(wù)。/ 4二、廚師上班時(shí)必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無(wú)深色甲垢。九、工作臺(tái)、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時(shí)對(duì)炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。三、廚師每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)，每周結(jié)算時(shí)提交綜合管理部審核/ 4四、食材采購(gòu)一般每周結(jié)算一次，經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款五、廚師每周根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購(gòu)備用金10002000元。/ 4第五篇：公司廚房管理制度公司廚房管理制度為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。B、如飯菜不足需要另加時(shí)，則另加飯菜質(zhì)量不得低于原來(lái)的飯菜質(zhì)量。本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達(dá)不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達(dá)不到檢查要求，予以辭退。十一、在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。四、保證廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)大片油跡、防滑，工作臺(tái)、櫥柜側(cè)門(mén)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。四、就餐蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。附則：本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改
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