幼兒園廚房管理制度(完整版)
【正文】 排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，無(wú)死角，無(wú)積灰。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。廚房出現(xiàn)工作問(wèn)題，園長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。,倒掉垃圾，及時(shí)鎖門(mén)，發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)及時(shí)鎖門(mén)扣相關(guān)責(zé)任人員5分。,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),嚴(yán)防食物中毒,做到：,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。補(bǔ)充管理?xiàng)l例：一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。七、出庫(kù)、入庫(kù)物品要登記，做到不浪費(fèi)。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購(gòu)買(mǎi)地、廚房負(fù)責(zé)人對(duì)每次采購(gòu)的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)廚房。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。堅(jiān)持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。二、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。1不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂(lè)寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。2當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。1不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。三、廚房工作人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時(shí)，做到無(wú)雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過(guò)冰柜的食品一定要煮過(guò)才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1