【正文】 維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應(yīng)付實發(fā)故障和降低維修費用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。 　　　　二、制度的憲善和督促 　　制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚?；貜?fù)日期：20051124 10:34:00　　吉普,可以問問是那家酒店的嗎(天涯短信發(fā)給我),我有個好友也在餐飲業(yè),貼子有借簽意思.作者：xuanyuanasan 　　管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。 　　 態(tài)度。 　　不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 　　10備定期檢查、維修。 　　 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 　　 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。 　　 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。 　　，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。回復(fù)日期：20051124 0:17:00　　四 食品原料管理與驗收制度 　　　　　　 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?　　 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位?；貜?fù)日期：20051124 0:15:00　　三、廚房衛(wèi)生管理制度 　　　　　　 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 　　 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 　　作者：三零吉普車 　　 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 　　 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。 　　不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等?；貜?fù)日期：20051124 0:35:00　　十三、廚房紀(jì)律 　　　　　　 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達工作崗位?；貜?fù)日期：20051124 0:36:00　　 　　　　　　 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。 　　作者：三零吉普車為避免制度流于形式，應(yīng)加強督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行備項制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。 　　　　五、部門協(xié)調(diào) 　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。清潔辦法，再責(zé)任落實到崗位組長。 　　一、崗位分工臺理明確 　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負責(zé)，都要明白無誤。 　　1累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理?！　∽髡撸喝慵哲?　　作者：三零吉普車根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 　　弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 　　 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 　　 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 　　 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作?；貜?fù)日期：20051124 0:19:00　　六、廚房值班交接班制度 　　　　　　 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 　　，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 　　作者：三零吉普車 　　 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。電話請假一律無效。 　　 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。其它