廚房管理制度(13113)-閱讀頁(yè)
2025-05-02 08:39本頁(yè)面
【正文】 00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)，全體人員必須準(zhǔn)時(shí)參加。會(huì)議紀(jì)律由主持人監(jiān)督，違反以下所有會(huì)議紀(jì)律者，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同主持召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管共同召開(kāi)。由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)或者主管、領(lǐng)班共同召開(kāi)。 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。每天清洗凈殘油脂。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)。1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。九、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。廚房用具、餐具因使用次數(shù)多或使用年限久自然破損的，廚師長(zhǎng)要上報(bào)辦公室做好登記報(bào)廢處理。設(shè)備定期檢查、維修。由店長(zhǎng)或者主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)三人共同盤(pán)點(diǎn)。十、廚房獎(jiǎng)懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：（一） 符合下列條件之一者，由總經(jīng)理辦公室研究給予獎(jiǎng)勵(lì)： 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。謾罵、威脅、毆打他人者。不配合店內(nèi)管理工作者。十一、廚房員工考核管理制度（一）考核的原則 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，廚師長(zhǎng)應(yīng)協(xié)同考核部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化、規(guī)范化。 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。 包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。十三、廚房紀(jì)律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得高聲喧嘩、聊天。 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。1 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求造成客人嚴(yán)重投訴者，責(zé)任人全額買單，并記過(guò)通報(bào)批評(píng)。1弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者。屢教不改者，酌情予以開(kāi)除，扣罰全部薪酬！1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并通報(bào)批評(píng)。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰50500罰款。 客人投訴出菜速度慢，廚房全額買單。 客人投訴餐具不干凈，廚房全額買單。管理層齊心協(xié)力，群策群力，為我店健康長(zhǎng)久發(fā)展奉獻(xiàn)力量！十六：其他本制度解釋權(quán)歸本店所有，如有不完善、不合理之處，本公司有權(quán)進(jìn)行補(bǔ)
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