廚房管理制度細(xì)則-閱讀頁
2025-05-02 08:39本頁面
【正文】 。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 備定期檢查、維修。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。 ?。ǘ?、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。 能力。 態(tài)度。 績效。 ?。ㄈ?、考核方法 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 十三、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 所有員工均有被提升的機(jī)會。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。 十四、廚房紀(jì)律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。十五、廚房處罰標(biāo)準(zhǔn) 遲到、早退、脫崗每分鐘處罰20元，30分鐘以上按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確，每次處罰10元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，責(zé)任人處罰30元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，五倍賠償并處罰100元。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處200元。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰100元。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并處罰50100元。1同事相互吵架者處罰500元。1不按時(shí)出菜者，追究情節(jié)，給予200500元處罰。1每天例會廚師長必須抽查一次，員工是否留長指甲及長頭發(fā)，被抽到的員工第一次給予口頭警告，未落實(shí)處理好的員工給予20元處罰。1因個(gè)人原因故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，甚至退菜追究個(gè)人責(zé)任，負(fù)責(zé)人自己買單。十六、廚房獎勵標(biāo)準(zhǔn)提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵100元/次；創(chuàng)作出新菜品，并給餐廳帶來良好效益者獎勵200元/次；連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元；在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故及隱患者，獎勵500元/次；節(jié)約用料，綜合利用成績突出者獎勵100元/次；多次受到顧客表揚(yáng)，獎勵50元/次；忠于職守，維護(hù)餐廳利益，挽回餐廳損失，獎勵200元/次?！?
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