廚房管理制度細則-資料下載頁
2025-04-17 08:39本頁面
【正文】 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。 十四、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。 廚房為生產重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。十五、廚房處罰標準 遲到、早退、脫崗每分鐘處罰20元，30分鐘以上按曠工一天處理。曠工3天以上按開除處理，不予結算工資。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確，每次處罰10元。 不服從領導安排，有抵觸性者處罰100500元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，責任人處罰30元。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰50元。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，五倍賠償并處罰100元。情節(jié)嚴重的按開除或報警處理。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者，造成客人嚴重投訴者，買單并處200元。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰200元。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰100元。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者罰300元。1不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并處罰50100元。1廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并處罰200500元。1同事相互吵架者處罰500元。打架斗毆者處罰1000元，情節(jié)嚴重者報警交警察來處理，并給予開除，不予結算工資。1不按時出菜者，追究情節(jié)，給予200500元處罰。1員工不準用信息、電話請假，強行請假的按曠工處理，情節(jié)嚴重的作開除處理。1每天例會廚師長必須抽查一次，員工是否留長指甲及長頭發(fā)，被抽到的員工第一次給予口頭警告，未落實處理好的員工給予20元處罰。1廚房內不準抽煙，不準打鬧，違反者給予口頭警告跟30元罰款。1因個人原因故意拖延時間，造成上菜慢，甚至退菜追究個人責任，負責人自己買單。1不按客人要求出菜的廚師，應當自己買單（菜品全額）。十六、廚房獎勵標準提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵100元/次；創(chuàng)作出新菜品，并給餐廳帶來良好效益者獎勵200元/次；連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元；在廚房生產中及時消除較大事故及隱患者，獎勵500元/次；節(jié)約用料，綜合利用成績突出者獎勵100元/次；多次受到顧客表揚，獎勵50元/次；忠于職守，維護餐廳利益，挽回餐廳損失，獎勵200元/次?！?
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