【摘要】中餐廚房管理制度????三、廚房衛(wèi)生管理制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 3、定期清洗抽油煙設備?！ ?、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
2025-04-22 22:55
【摘要】『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廚房管理制度----三零吐血奉獻 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名?！ ?、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地?！ ?、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關
2025-05-02 04:34
【摘要】中餐廚房管理制度?十一、廚房員工考核管理制度 ?。ㄒ唬⒖己说脑瓌t 1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服?！ ?、工作認真細致，實是求事
【摘要】第一篇：廚房管理制度 廚房管理制度 一、廚房著裝制度 1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、上班時間需穿工作鞋，不...
2024-10-20 22:35
【摘要】廚房管理制度細則制度大綱1、廚房考勤管理制度2、廚房著裝制度3、廚房衛(wèi)生管理制度4、食品原料管理與驗收制度5、廚房菜品出菜制度6、廚房日常工作檢查制度7、廚房值班交接班制度8、廚房會議制度9、廚房防火安全制度10、廚房設備及用具管理制度11、廚房獎懲制度
2025-05-02 08:39
【摘要】第一篇：廚房管理制度 廚房管理制度 1、廚房交接班制度 （1）各班必須提前10分鐘上崗交接工作，交接事宜由各負責口領班主持。 （2）交接內容是：A爐灶開關是否關閉。B各處電路是否斷電，C菜品、...
2024-10-08 22:42
【摘要】爽約咖啡酒吧廚房管理制度 廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量，直接關系著餐飲經(jīng)營的效益?！叭旨夹g，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。在管理中要強調結果，強調效...
2024-10-20 21:14
【摘要】?廚房衛(wèi)生管理制度?一個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。?4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。?
2024-08-24 04:08
【摘要】......廚房管理制度大全一、行政總廚直接領導：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權：1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
【摘要】餐廳廚房管理制度目錄：1.店面管理2.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度3.食品從業(yè)人員健康檢查制度4.粗加工間管理制度5.庫房管理制度6.涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度7.面食制作管理制度8.烹調加工管理制度
2024-10-27 11:20
【摘要】酒店廚房管理制度-----------------------作者：-----------------------日期：廚房值班制度。，保證準點交接班。，并填寫交接日志后，方可離崗。，確認并落實交班內容。，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事情。，及時按規(guī)格供應其他客人需要的食物。，做好清潔衛(wèi)生工作。
2025-04-24 07:41
【摘要】火鍋廚房管理制度一、廚房考勤制度1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗
2024-09-28 11:13
【摘要】廚房管理制度為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質。
2025-05-01 08:08
【摘要】廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚部工作人員上、下班時，必須打卡考勤，并由負責點名人員實名考勤。2、穿好工作服后，應按規(guī)定時間提前五分鐘在指定地點接受點名開班前例會。3、根據(jù)廚房管理規(guī)定，下班后必須及時離開工作場地，不得無故逗留。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書
2024-09-30 09:03
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