中餐廚房衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2025-04-22 22:55本頁面
【正文】 店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 ，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 ，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)
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