廚房衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2024-10-08 05:51本頁面
【正文】 固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。三、冰箱衛(wèi)生冰箱有專人管理，定期化霜。每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或 冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。六、切配衛(wèi)生切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。七、爐灶衛(wèi)生灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，抹布結(jié)束后清洗干凈。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。員工食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)廚師負(fù)責(zé)灶臺衛(wèi)生、地溝衛(wèi)生，每次下班前將負(fù)責(zé)的區(qū)域打掃干凈，隨時(shí)保持區(qū)域的衛(wèi)生整潔；切菜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生，每周定時(shí)清理冰柜；洗碗工負(fù)責(zé)洗碗間衛(wèi)生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；打菜工負(fù)責(zé)員工食堂大廳衛(wèi)生，每餐用餐完畢及時(shí)打掃衛(wèi)生，隨時(shí)保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；負(fù)責(zé)早餐的員工負(fù)責(zé)湯灶衛(wèi)生；每周星期五全體員工大掃除。了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。不斷的研制、創(chuàng)新菜式?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。負(fù)責(zé)白案工作臺的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)宵夜。負(fù)責(zé)拖運(yùn)垃圾。負(fù)責(zé)早班衛(wèi)生、倉庫的衛(wèi)生及廚房的衛(wèi)生。按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。工作時(shí)間：早上7:0013:00 下午15:3019:30六、打菜工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)擇菜、洗菜、打菜。工作時(shí)間：早上8:3013:00 下午15:3019:00 晚上23:00次日0:30七、蒸飯工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸飯。負(fù)責(zé)臺面衛(wèi)生，負(fù)責(zé)清理垃圾。（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（4）嚴(yán)禁上崗時(shí)吸煙。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。8．冷盆間衛(wèi)生：（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持
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