廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度★-閱讀頁(yè)
2024-10-19 18:39本頁(yè)面
【正文】 擦干。l 地面用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一段橫向擦至廚房的另一端。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無(wú)油污和雜物，不滑、無(wú)水跡、無(wú)煙頭。將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。l 菜墩、砧板用前和用后用洗滌劑、板刷將墩、板面刷至無(wú)油，用清水沖凈。每星期至少一次把墩子放入蒸箱內(nèi)或氣鍋中蒸煮20分鐘。l 刀具所有的刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無(wú)銹、無(wú)油、無(wú)污物。用去油劑刷后用熱水沖凈。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)臭味、異味，無(wú)油、無(wú)雜物，下水通暢。放入清水池中用涼水沖。標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。l 不銹鋼器具將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無(wú)油垢、水跡。把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：干凈，光亮，無(wú)油、雜物；海、禽、肉類分池化凍。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。用清水擦干凈所有原料。外部擦至無(wú)油、光亮。l 恒溫冰箱開(kāi)冰箱門，將剩余原料取出。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架。擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。l 不銹鋼臺(tái)用溫布沾洗滌劑擦洗。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。l 滅蠅燈關(guān)掉電源。用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。l 墻壁用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無(wú)水跡油膩，不粘手。用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。l 水池?fù)烊ダ锩骐s物。用清水沖凈，外部用布擦干。l 餐具每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。放入餐具柜架。l 蒸箱關(guān)好蒸汽閥門。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門使用有效，不漏氣。把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。l 墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗。擦干后豎放，保持通風(fēng)。l 不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品。把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，我私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍。操作時(shí)盡量保持地面干凈無(wú)水。用濕布沾清水反復(fù)擦2—3次，擦凈，擦干。l 墩子用前用熱水擦洗干凈后，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷把整個(gè)墩子刷洗，用后清水沖凈，豎放在通風(fēng)處。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡，墩面潔凈、平整，無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)。用前消毒，用后擦干凈；放通風(fēng)處定位存放。l 調(diào)料車用濕布沾洗滌劑水從上至下擦凈車身每一部位。標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮，無(wú)油膩、無(wú)雜物。定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。l 漏水槽用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入垃圾桶。用刷子刷洗，用清水沖凈。l 涼菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面上班后，操作臺(tái)前用第四篇：廚房員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房員工衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1男員工頭發(fā)：不可漂染；保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑；頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須；經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露； 1手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長(zhǎng)度僅能遮蓋指尖；不涂指甲油；1服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。飾物：只可佩戴簡(jiǎn)單、大眾款式的手表；工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無(wú)破損。飾物：只可佩戴簡(jiǎn)單款式的手表；2工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無(wú)破損；2化妝：須化淡妝；化妝應(yīng)在上班前完成；不使用假眼睫毛。下班離開(kāi)辦公室，負(fù)責(zé)切斷電源，關(guān)好門窗，做好安全工作；（2）堅(jiān)持工作日每天上午上班前5分鐘清掃衛(wèi)生，大掃除時(shí)間為每周五下午下班前1小時(shí)；（3）公眾場(chǎng)合文明吸煙，注意影響，不亂扔煙頭，煙灰缸擺放合理；（4）辦公室內(nèi)不允許嬉鬧、體育運(yùn)動(dòng)，保持辦公室辦公氣氛；（5）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，辦公室門口及窗外不亂扔紙屑、傾倒剩茶和吐痰；（6）建立獎(jiǎng)懲制度，不定期檢查各科室環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)于優(yōu)秀者給予表?yè)P(yáng)，不足之處，限期整改；
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