廚房衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 ，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。，消毒。: 如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要及時清理，放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露?！八倪^關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號或者生產(chǎn)日期一致。食品添加劑由專人保管，專人使用。在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個人用品，不對著食品咳漱，打噴嚏。每次檢查都有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工的獎懲有關(guān)。二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度每年不少于2次對從業(yè)人員進(jìn)行全面的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。清徐百餃園管理實(shí)務(wù)操作用具鍋，勺，鏟，盆，碗，抹布等要做到生熟分開，用后清洗消毒，定位存放保持清潔。八、主食加工間衛(wèi)生管理制度各種主，副食原料，配料必須上架存放，不得就地存放。第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。、案板、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期用堿水進(jìn)行消毒。，不得將個人物品帶入廚房。、筷，不得用手拿取。食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。，注意個人衛(wèi)生。，杜絕浪費(fèi)。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。）（四）工作程序：(1)洗碗前的準(zhǔn)備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進(jìn)入洗碗間。，各崗位人員不得串崗。在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。負(fù)責(zé)廚房員工作息時間安排。工作時間：早上8:3013:00 下午15:3019:00 晚上22:30次日0:30四、砧板工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)切配各式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)洗菜、洗碗。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。（6）冰箱如損壞要及時報修。5．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。5．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（6）冰箱如損壞要及時報修。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。工作時間：早上7:3013:00 下午15:3019:00第五篇：廚房衛(wèi)生管理制度媚麗農(nóng)莊廚房衛(wèi)生管理制度1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。工作時間：早上6:3013:00 下午15:3019:00五、洗碗工崗位職責(zé)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握碗盤清潔衛(wèi)生操作。工作時間早上8:3013:00下午：15:3019:00 宵夜廚房員工職責(zé)一、值班人員崗位職責(zé)：陳新榮洪小告李躍進(jìn)廖義軍劉龍福 職責(zé)：下班時負(fù)責(zé)關(guān)閉天然氣、水龍頭、照明開關(guān)二、早餐值班人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)早餐的安排及出品。員工食堂廚師長崗位責(zé)任工作職責(zé)在人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)員工食堂的管理工作。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置
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