廚房各部門衛(wèi)生管理制度細則(完整版)
【正文】 。 第二條 各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 第二條 每天對餐廳地面拖洗一次，地毯吸塵一次。 第七條 餐后清潔廚房通道。 第三條 冷菜制作、儲藏都要嚴格做到生熟容器分開，生熟（刀、墩、盤、秤、冰箱等）嚴禁混用，避 免交叉污染。 四、 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 第一條 做到專間、 專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 第二條 嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不符合標準的原料。 第二條 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 第四條 炒菜、燒煮食品勤翻動。 第三條 廚房在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質(zhì)量要求。 第三條 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。 第九條 各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。 第四條 入庫的原材料和食品，應做到分日期、分類上架，隔墻離地存放；庫房應保持清潔、衛(wèi)生、干燥，無老鼠、蟑螂、蒼蠅等蟲害的污染；不得存放超期、變質(zhì)、有毒物質(zhì)或與原材料、食品無關(guān)的物品。 第十二條 餐飲用具必須洗凈并經(jīng)消毒處理后，方可供消費者使用，洗刷消毒后的餐飲用具應達到清潔光亮、干燥、無殘渣、無油垢的要求，存在餐飲用具保潔柜內(nèi)備用。 十三、 廚房衛(wèi)生檢查制度 第一條 廚房員工必須保持個人衛(wèi)生、衣著整潔，上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。 思路島教育網(wǎng) 整理提供，更多資料請到 思路島教育網(wǎng) 下載！ 。 第三條 廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達標的，限期整改并進行復查。 第二條 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。 第六條 廚房各類工具、用具應定位存放，各類容器、遮蓋食品的物品應標志明顯，保持清潔衛(wèi)生；非廚房工作人員不經(jīng)允許，不得進入廚房。 第十條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 第四條 常溫庫應設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使
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