廚房各部門衛(wèi)生管理制度細(xì)則-文庫吧資料
2024-09-21 11:23本頁面
【正文】 8qC，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在 O~ 10℃ ；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 lcm。 第四條 常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。 第三條 庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。 第二條 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等。 第七條 廚房用剩的各類原料及用過的工具隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。 第五條 冷菜制作、裝盤必須嚴(yán)格按冷菜間衛(wèi)生要求進(jìn)行。 第三條 廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。 八、 食品衛(wèi)生 管理 制度 第一條 廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生 要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。 第八條 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 第六條 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 第四條 炒菜、燒煮食品勤翻動。 第二條 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 第六條 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 第四條 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 第二條 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 第八條 使用儀器及添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。 第六條 面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存人專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得再食用。 第四條 盛裝米飯、點心等食品的用具及食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。 第二條 嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。 第七條 非直接入口的食品和需重新加工的食 品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存思路島教育網(wǎng) 整理提供 2 放。 第五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 第三條
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