廚房各部門(mén)衛(wèi)生管理制度細(xì)則(更新版)
【正文】 用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 第五條 冷菜制作、裝盤(pán)必須嚴(yán)格按冷菜間衛(wèi)生要求進(jìn)行。 第六條 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 第四條 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。 第四條 盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的用具及食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專(zhuān)用，定期拆洗設(shè)備。 第三條 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 第五條 盛裝冷菜的盛器每次使用前刷凈、消毒。 二、 炊具設(shè)備衛(wèi)生管理制度 第一條 盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。思路島教育網(wǎng) 整理提供 1 廚房各部門(mén)衛(wèi)生管理制度 一、 廚房日常衛(wèi)生制度 第一條 每天對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的金屬飾物、門(mén)窗、廣告牌、告示牌進(jìn)行一次擦拭拋光。 第八條 餐后清理廚房、洗碗間，保證餐廳 的環(huán)境衛(wèi)生并清潔垃圾桶。 第四條 冷葷間專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，每日用前消毒，砧板定期消毒。 第二條 室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 第三條 蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等使用前要潔凈，使用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。 第三條 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器） ，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 第五條 刀、砧板、盆、抹布、盆用 后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 第四條 品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手拿取。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱(chēng) 、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放。 第五條 制作食品、菜肴的原料，應(yīng)達(dá)到新鮮、干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染的要求，使用禽蛋前應(yīng)將外殼清洗干凈。 十一、 除害衛(wèi)生制度 第一條 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。 第二條 對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所，每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1