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廚房各部門衛(wèi)生管理制度細(xì)則-在線瀏覽

2024-11-16 11:23本頁面
  

【正文】 方可放入熟食冰箱。 第八條 冷葷熟肉在常溫處存放次日要回鍋加熱。 第十條 非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷葷間。 第二條 室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 第四條 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 第六條 熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。 五、 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度 第一條 工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具,工作后將各種工具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。 第三條 蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等使用前要潔凈,使用后及時(shí)洗擦干凈,用布蓋好。 第五條 面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。 第七條 制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,不得使用散黃、變質(zhì)的蛋。 六、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度 第一條 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 第三條 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器) ,不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。 第五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。 七、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 第一條 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 第三條 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。 第五條 刀、砧板、盆、抹布、盆用 后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。 第七條 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 第九條 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。 第二條 廚房購(gòu)進(jìn)原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢查的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。 第四條 品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷,不得用手拿取。 第六條 用于銷售的菜點(diǎn)成品,必 須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷售過程中,思路島教育網(wǎng) 整理提供 3 必須用蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù),以防止生熟交叉污染,確??腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)。 九、 食品貯存衛(wèi)生管理制度 第一條 餐廳應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架(柜)等。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放 。庫房可分常溫庫和冷庫,冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。 第五條 冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持
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