【正文】 第二條 對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所，每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 第五條 制作食品、菜肴的原料，應(yīng)達(dá)到新鮮、干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染的要求，使用禽蛋前應(yīng)將外殼清洗干凈。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。 第五條 刀、砧板、盆、抹布、盆用 后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 第三條 蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等使用前要潔凈，使用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。 第四條 冷葷間專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，每日用前消毒，砧板定期消毒。思路島教育網(wǎng) 整理提供 1 廚房各部門(mén)衛(wèi)生管理制度 一、 廚房日常衛(wèi)生制度 第一條 每天對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的金屬飾物、門(mén)窗、廣告牌、告示牌進(jìn)行一次擦拭拋光。 第五條 盛裝冷菜的盛器每次使用前刷凈、消毒。 第四條 盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的用具及食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專(zhuān)用，定期拆洗設(shè)備。 第六條 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 第四條 常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 第六條 廚房各類(lèi)工具、用具應(yīng)定位存放，各類(lèi)容器、遮蓋食品的物品應(yīng)標(biāo)志明顯，保持清潔衛(wèi)生；非廚房工作人員不經(jīng)允許，不得進(jìn)入廚房。 第三條 廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期整改并進(jìn)行復(fù)查。 十三、 廚房衛(wèi)生檢查制度 第一條 廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生、衣著整潔，上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。 第四條 入庫(kù)的原材料和食品，應(yīng)做到分日期、分類(lèi)上架，隔墻離地存放；庫(kù)房應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、干燥，無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等蟲(chóng)害的污染；不得存放超期、變質(zhì)、有毒物質(zhì)或與原材料、食品無(wú)關(guān)的物品。 第三條 庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。 第四條 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。 第二條 嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)篩、挑選，不用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。 第三條 冷菜制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟容器分開(kāi)，生熟（刀、墩、盤(pán)、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避 免交叉污染。 第二條 每天對(duì)餐廳