廚房各部門衛(wèi)生管理制度細則-文庫吧
2025-08-10 11:23 本頁面
【正文】 做到專間、 專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 第二條 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 第三條 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30分鐘，進行空氣消毒。 第四條 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 第五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 第六條 熟食勤作、勤銷，做到當天制作當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 第七條 非直接入口的食品和需重新加工的食 品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存思路島教育網 整理提供 2 放。 五、 面點間衛(wèi)生制度 第一條 工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種工具洗凈、消毒，注意通風保存。 第二條 嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不符合標準的原料。 第三條 蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等使用前要潔凈，使用后及時洗擦干凈，用布蓋好。 第四條 盛裝米飯、點心等食品的用具及食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。 第五條 面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。 第六條 面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存人專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得再食用。 第七條 制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，不得使用散黃、變質的蛋。 第八條 使用儀器及添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。 六、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 第一條 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。 第二條 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 第三條 加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器） ，不落地，有保潔、保鮮設施。 第四條 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 第五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 第六條 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 七、 烹調加工衛(wèi)生制度 第一條 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。 第二條 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。 第三條 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。 第四條 炒菜、燒煮食品勤
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