【正文】 地面拖洗一次，地毯吸塵一次。 第六條 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。 第五條 面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。 第七條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 第五條 冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔，及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。 第七條 冷藏柜存放物品應(yīng)做到生熟分開，不堆不壓，定期除霜、清理、消毒，防止細(xì)菌繁殖。 第四條 每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成 績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。 第四條 如接待大型宴會(huì)、涉外宴會(huì)，要做好食品留樣工作，確?？腿说陌踩? 第三條 運(yùn)輸原材料或食品時(shí)，必須做到安全、衛(wèi)生，防止污染。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放 。 第三條 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。 五、 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度 第一條 工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種工具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。 第二條 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用 75 010濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切配冷菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 第三條 每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。 第七條 冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。 第六條 面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存人專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不得再食用。 第八條 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 第六條 低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于 18qC，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在 O~ 10℃ ；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 lcm。 第八條 需要熟制加工的食品必須燒熟、煮透；加工后的熟制品必須與半成品分開存放，思路島教育網(wǎng) 整理提供 4 半成品必須與未加工的原料分開存放；用具、用品做到生熟分開。 第五條 廚房員工應(yīng)積極配合；認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從領(lǐng)導(dǎo)組織決定，支持廚房工作。 第三條 隨時(shí)準(zhǔn)備接受有關(guān)職能衛(wèi)生部門對(duì)餐具的抽檢。 第二條 采購(gòu)原材料、食品、飲料、酒類等應(yīng)符合國(guó)家或地方專業(yè)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)