【正文】 各風(fēng)味 菜肴 ◆菜品組合（原料組合） ◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)（相關(guān)配方） 計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆廚房原料、調(diào)料、主料、凍品、蔬菜等 ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 ◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求、報(bào)采購部市場詢價(jià) 1制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容 ◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成 ◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴 ◆菜系經(jīng)營定位 ◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn) ◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法 1酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作 ◆了解本地餐飲市場 ◆根據(jù)工程進(jìn)展情況，結(jié)合部門工作制度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃 ◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案 1編制部門的員工陪訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容 ◆儀容、儀表、素質(zhì)要求 ◆衛(wèi)生知識 與衛(wèi)生防疫 ◆安全防火 ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ◆工作日程與交接流程 ◆安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、煤、廚房設(shè)備 使用） ◆菜 品分崗講解、員工分工培訓(xùn) ◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆部門管理制度 ◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn) ◆菜品演示 裝盆 定位培訓(xùn) ◆全程縱向與橫向 銜接 演習(xí) ◆劃分各班組及各線工作區(qū)域 及衛(wèi)生包干區(qū)域 ◆綜合 技能 考核規(guī)定 ◆全程模擬演習(xí)規(guī)定 1配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具 ◆部門應(yīng)配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項(xiàng) 1配合酒店招聘部門廚工并面試，作出聘用決定 ◆定崗定人招聘 ◆聘用決定及上崗時(shí)間 （實(shí)情按照工程進(jìn)展確定） 1員工進(jìn)入并分 組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn) ◆員工培訓(xùn) ◆分組培訓(xùn) ◆定崗培訓(xùn) 1定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求