廚房管理計(jì)劃書籌備書-展示頁
2024-09-25 11:23本頁面
【正文】 ◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類） 組織主要人員對溫州 的原料市場及有代表性的酒店考察 ◆原料市場（海鮮、 肉類、家禽 、 蔬菜、糧油、干 貨、調(diào)料 ） ◆餐飲市場（代表性酒店） 21 配合電腦人員對廚房菜品進(jìn)行分組輸入 （酒店網(wǎng)管） ◆海鮮池原料 ◆廚房菜品 ◆特價(jià)菜品及特殊要求 2對酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定 ◆符合前期定稿方案 ◆達(dá)到預(yù)期效果 2配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購，驗(yàn)收儲存 ◆異地采購（海鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油） 2確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點(diǎn)菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單 ◆開業(yè)宴請菜單 2所有原材料購齊，到 位 驗(yàn)收，開始試菜， 請 相關(guān)人員制作 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料 2開業(yè)宴請、小規(guī)模接待 2根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信 息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合 2監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá) 到 出品 一致 2制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利 根據(jù)海鮮銷售排行榜個(gè)客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種 3對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài) 。 八、工作紀(jì)律 訂立一套嚴(yán)格的各項(xiàng)規(guī)章制度，要求每位員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，盡我所能挖掘每位員工 的主觀能動性和酒店盡心盡力盡責(zé)的責(zé)任心，做到 對人對事 獎罰分明 ，公平公正 。 對不符合進(jìn)貨要求的原料、半成品通知采購部及倉庫立即作退貨處理。 六、新菜開發(fā) 每星期或每月推出一系列的新菜來調(diào)節(jié)食客的口味，按照新菜 菜肴統(tǒng)計(jì) 排行榜，實(shí)行獎罰政策，舉例：每月的月末，營業(yè) 部要按照每款菜肴銷售量的高低 及相關(guān)菜肴開發(fā)人員的名字 ，貼在員工上下班通道，這樣可以大 大激發(fā)廚師出新菜的熱情，每個(gè)星期或每月廚師都要拿出新菜（數(shù)量不限）如果第
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