【正文】 復雜，零點卡座比較多因此要求新店冷菜間的地方要大，有足夠的地方擺放冷盤等等。2． 工資待遇如下：燕鮑翅助手1名約30003500元，爐灶6名約17000—20000元，蒸箱1名約2000元，煲仔1名約2000元，打荷5名約9000元，切配5名約 10000元，冷菜約20000元（我有很優(yōu)秀的技術團隊），面點明檔3人約6800元。我以餐廳上客率達到80%~90%時的預算標準 廚房人員計劃安排如下：廚師長1名，燕鮑翅助手1名，爐灶6名，蒸箱1名，煲仔1名，打荷5名，切配5名，冷菜6名，面點及明檔3名，共計29名。餐廳檔次定位在中上位等，做精品菜肴及鹽城本地特色菜肴為主，因此人員一定要充足，也只有充足人員的情況下才能做岀最好的萊肴及效果。⒌ 每月定時推出新菜品，根據(jù)拉薩地區(qū)特殊的季節(jié)與環(huán)境作出相應的菜品。⒊ 收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌不允許沽清。人員配置及薪酬出品質(zhì)量管理⒈ 把好出品質(zhì)量關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物，避免造成的退菜。③ “三大趨勢”是指符合衛(wèi)生，營養(yǎng)的要求，適應科學消費的趨勢，符合環(huán)保，節(jié)能的要求。① “四便于”是指便于服務員在餐桌上分餐，便于服務員在備餐臺上分餐，便于顧客用公筷公勺取食，以及便于顧客一人一份的分餐。名牌培育為主題，以四便于根據(jù)當前餐飲的消費市場，要真正使全區(qū)的餐飲業(yè)在全國率先走出，非典：“帶來的困境，更好的發(fā)展”的指示精神，遵照中國飯店協(xié)會制定的《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務規(guī)范》以技術創(chuàng)新營養(yǎng)搭配更科學，有力地減少疾病的傳播。經(jīng)以上綜合分析，推出分餐制。第二篇：廚房計劃書計劃書“舌尖上的浪費”已經(jīng)成為社會熱詞，我作為餐飲業(yè)的從事者。加強節(jié)源意識培養(yǎng)實行全員節(jié)源培訓工作，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。每天早上出菜品估清表定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓(三)員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產(chǎn)品成本。2）維修保養(yǎng)定額、定預算，采取節(jié)流原則。管控物耗，減少不必要的浪費各部門的物耗實行按月制領取。經(jīng)營重點推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。D、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求。B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。第一階段：考察本地餐飲市場：走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。一、出品部以包廚形式：人員編制29人工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。第一篇：廚房計劃書2012年廚房工作計劃書2012年本酒店緊結(jié)合領導的工作指導思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。待遇：包吃住二、經(jīng)營方式在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解。目標保障措施：A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。E、特色菜的特色器皿包裝。三、管理方面(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。能源設備管控1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門。庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。（二）廚房日常管理每天按時上下班。加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機發(fā)生。通過以上建議，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。在對外加強引導，對內(nèi)強化管理的同時，應轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，從源頭上遏制“舌尖上的浪費”第一：引導適量消費第二：推廣消費的菜品第三：推廣低成本高利潤的菜品第四：優(yōu)化菜單的配置。它不僅干凈，衛(wèi)生，美觀，還節(jié)約不浪費。世界上所有的文明國家都在適應分餐制。綠色健康五新及三大趨勢，為中心。② “五新”是指新味型，新調(diào)料，新原料，新技法，新加工設備。適應綠色消費的趨勢，符合以味為主，色香味型和諧協(xié)調(diào)的要求，適應文化消費的趨勢的發(fā)展準則。⒉ 建立VIP客戶喜好針對性的做出相應喜好的菜品。⒋ 要有良好的職業(yè)操守，嚴格按照食品衛(wèi)生部門的加工要求操作，把握好食品的質(zhì)量安全關。第三篇：廚房承包計劃書廚房承