【正文】 腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡 垃圾桶加蓋使用,定時(shí)清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)頭發(fā) ,怪發(fā),短發(fā)不能過肩 面部,手 首飾1. 不允許戴過多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘,耳墜,耳線等 ,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1. ,并且位置正確 ,不允許穿拖鞋,涼鞋 口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房?jī)x容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā):以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角,:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。，每月30日晚17：00—18：00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。，早8：00—8：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。，要進(jìn)行登記。第六條. 酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第六條. 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第七條. 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。第五條. 做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第三條. 檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。配電箱的管理要求第一條. 按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第四條. 維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第二條. 一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。，違者每次罰款50元。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第三條. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。，排放整齊。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，不潔餐具重洗。，加工機(jī)械必須保持清潔。，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。，每日擦洗一次。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。，不能干燒。，以保證茶葉的純正味道。茶藝室茶葉管理辦法。、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。，掛在更衣柜內(nèi)。，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡(jiǎn)單故障排除方法。第四條. 值班人員必須做好安全防火工作。第二條. 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。二、康樂部管理制度值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實(shí)行值班制度。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。房間管理辦法1. 除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。第十四條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號(hào)的完好,整潔，無污跡.第十五條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理.。第十二條. 服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。第六條. 服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第四條. 做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。，備品可以減量或不放。、發(fā)液、浴液等。，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第六條. 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。第四條. 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。客人入住登記制度。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。（9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。（7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。（5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。（3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。：（1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第五條. 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。，報(bào)總經(jīng)理審批。，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計(jì)劃保管員主管會(huì)計(jì)總經(jīng)理審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳采購員總經(jīng)理財(cái)務(wù)部. 十、保管員工作規(guī)范、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。,由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購單上。第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。八、固定資產(chǎn)管理辦法，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。（一） 盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。六、盤點(diǎn)管理制度為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。五、收