幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度5篇范例(完整版)
【正文】 用專用容器，并保持清潔。、空調(diào)設(shè)備、洗手池和冷菜消毒設(shè)備。、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，在操作中接觸生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷葷熟肉、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。，經(jīng)常檢查防止腐爛。第四篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚 房 衛(wèi) 生 管 理 制 度一、廚房衛(wèi)生五四制度，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。其他人員不得隨便進(jìn)入12，廚房工作人員發(fā)現(xiàn)有感冒咳嗽、痢疾或其他傳染病、應(yīng)立即停止廚房工作，并對(duì)其有接觸過的物品進(jìn)行消毒13，安裝好廚房的排氣管，抽油機(jī)，三餐工作時(shí)保持排、抽兩機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)14，每周進(jìn)行一次大清理，仔細(xì)檢查堆物角、儲(chǔ)藏室、柜角等。定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有傳染病及化膿性皮膚病患者，不得在廚房工作。四、食堂使用的抹布用后洗凈、晾干，擦拭接觸熟食、廚具的抹布洗凈后消毒。熟食間抹布專用，每次使用要清洗消毒。沈陽軍區(qū)部隊(duì)幼兒園第二篇：幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度徑心小太陽幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度廚房工作前，必須進(jìn)行二十分鐘的紫外線消毒工作人員進(jìn)入廚房必須隨手關(guān)（紗）門，不得讓蠅、蚊飛入3，工作人員進(jìn)入廚房，應(yīng)先進(jìn)更衣室。清潔環(huán)境，去除鼠害，蟑螂或其他有害物15，每餐食品、蔬菜經(jīng)嚴(yán)格清洗和必要消毒后，需固定盛具盛裝，不得讓其他人亂動(dòng)，離加工時(shí)間不得超過30分鐘16，固定取用地下無害井水作為本園食用水，在專用密封桶內(nèi)保管，保管時(shí)間不得超過兩天，取水時(shí)用專用勺、盆，不得與它類項(xiàng)功用 17，廚房工作人員在食物加工操作過程中，不得隨便摳鼻子，理頭發(fā)，大小便后需清洗手后在進(jìn)行操作18，清洗消毒后器具與其他未清洗器具必須分開保管，不得混用共用 以上所用制度，是本園廚房衛(wèi)生工作的主要制度，他直接關(guān)系到全園員工，小孩的生命健康問題，所有涉及和在崗的工作人員必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈?！八母綦x”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。、鴨、魚、肉、蝦、蹄等食品要隨到隨加工，洗凈后及時(shí)分類送冷庫保存。、保管和冷藏都要嚴(yán)格做到生熟食品原料分開，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。page 1 of。: 生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所屬區(qū)域。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(6)請(qǐng)廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認(rèn)后方可下班。，不得以任何理由推卸責(zé)任，首先為客人重新制作，然后查找問題所在，屬制作問題的立即整改，不得再次違反。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。四、食品衛(wèi)生認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟
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