廚房衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-10-08 05:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。六、洗碗間衛(wèi)生制度（一）洗碗工崗位職責(zé)，清洗、放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水。，注意個(gè)人衛(wèi)生。、用具時(shí)，必須做到無(wú)污漬無(wú)油漬并潔白光亮，不帶雜物。、瓷器、煙缸需分開(kāi)清洗，當(dāng)班都要徹底、干凈將餐具洗好、消毒。不得留給第二天（特殊情況：當(dāng)班洗碗工下班后，接待的客人用具由第二天的洗碗工完成）?！彼倪^(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。，防止病菌傳染或交叉感染。、餐具須分類(lèi)放回或由其部門(mén)協(xié)助分類(lèi)放回所屬區(qū)域。，保持清潔衛(wèi)生。，杜絕浪費(fèi)。，洗碗臺(tái)，食堂，廚房過(guò)道及地面衛(wèi)生，并清除垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。、消毒餐具用具。，廚房及洗碗間門(mén)口過(guò)道的公共區(qū)域衛(wèi)生等。（二）工作要求 :(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按順序清洗。(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（三）工作范圍及內(nèi)容：洗碗間（包括清潔餐廳、廚房，茶藝的所有用具，洗碗間內(nèi)的餐具柜，地面，下水道，墻面，天花板，水池，洗碗機(jī)，窗戶，操作臺(tái)等一切設(shè)施設(shè)備。）（四）工作程序：(1)洗碗前的準(zhǔn)備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進(jìn)入洗碗間。(2)檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場(chǎng)地是否清潔，機(jī)器設(shè)備是否正常，檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。(3)打開(kāi)自來(lái)水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。（按要求勾兌洗滌靈水和84消毒液）（五）收尾工作：(1)清潔洗碗機(jī)。(2)清潔工作臺(tái)及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）(3)垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。(4)收拾好餐具桶（盒），清洗用品等(5)關(guān)閉好門(mén)窗，電源，水源。(6)請(qǐng)廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無(wú)誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認(rèn)后方可下班。七、其它補(bǔ)充規(guī)定、工作帽，清除身上一切首飾，到崗后首先洗手消毒，冷菜間工作人員必須戴經(jīng)過(guò)消毒的手套方能上崗工作。，各崗位人員不得串崗。，如發(fā)生問(wèn)題將予以嚴(yán)肅處理。，檢查所用刀具、碗盤(pán)、調(diào)料罐是否干凈，調(diào)料是否變質(zhì)，每加工一道菜，均須檢查原料是否變質(zhì)，食品制作完畢經(jīng)主管、領(lǐng)班確認(rèn)同意后方可交給餐廳服務(wù)員。，必須將所有食品按要求留樣。、點(diǎn)心、水果制作完畢必須用保鮮膜包好存放，熱菜制作后必須加蓋。，不得以任何理由推卸責(zé)任，首先為客人重新制作，然后查找問(wèn)題所在，屬制作問(wèn)題的立即整改，不得再次違反。北京魔方文化發(fā)展有限公司2011年12月第四篇：廚房衛(wèi)生管理制度員工食堂衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。地面、天花板、墻壁門(mén)窗
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