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廚房衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)

2024-10-08 05:51 本頁面
 

【文章內容簡介】 勤曬,儲存容器加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。經(jīng)常檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。六、洗碗間衛(wèi)生制度(一)洗碗工崗位職責,清洗、放置餐具時做到輕拿輕放減少損耗,節(jié)約用水。,注意個人衛(wèi)生。、用具時,必須做到無污漬無油漬并潔白光亮,不帶雜物。、瓷器、煙缸需分開清洗,當班都要徹底、干凈將餐具洗好、消毒。不得留給第二天(特殊情況:當班洗碗工下班后,接待的客人用具由第二天的洗碗工完成)?!彼倪^關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。,防止病菌傳染或交叉感染。、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所屬區(qū)域。,保持清潔衛(wèi)生。,杜絕浪費。,洗碗臺,食堂,廚房過道及地面衛(wèi)生,并清除垃圾,保持工作環(huán)境的整潔。、消毒餐具用具。,廚房及洗碗間門口過道的公共區(qū)域衛(wèi)生等。(二)工作要求 :(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中,先進行餐具分類,按順序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。(5)破損餐具,需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作,每天擦餐具柜與工作臺面,及時清理洗刷槽內的殘渣污物,按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費。(10)完成領導交辦的其他工作。(三)工作范圍及內容:洗碗間(包括清潔餐廳、廚房,茶藝的所有用具,洗碗間內的餐具柜,地面,下水道,墻面,天花板,水池,洗碗機,窗戶,操作臺等一切設施設備。)(四)工作程序:(1)洗碗前的準備工每班提前十分鐘到崗,著穿整潔工作服進入洗碗間。(2)檢查貨架是否備齊疊好,垃圾桶是否放在規(guī)定位置,工作場地是否清潔,機器設備是否正常,檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。(3)打開自來水龍頭,放水進水槽,水滿后關閉水龍頭。(按要求勾兌洗滌靈水和84消毒液)(五)收尾工作:(1)清潔洗碗機。(2)清潔工作臺及墻面、地面、地溝,食堂所有公共設施等(一天兩次,下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔)(3)垃圾處理完畢,將垃圾桶清潔蓋好。(4)收拾好餐具桶(盒),清洗用品等(5)關閉好門窗,電源,水源。(6)請廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無誤后,由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認后方可下班。七、其它補充規(guī)定、工作帽,清除身上一切首飾,到崗后首先洗手消毒,冷菜間工作人員必須戴經(jīng)過消毒的手套方能上崗工作。,各崗位人員不得串崗。,如發(fā)生問題將予以嚴肅處理。,檢查所用刀具、碗盤、調料罐是否干凈,調料是否變質,每加工一道菜,均須檢查原料是否變質,食品制作完畢經(jīng)主管、領班確認同意后方可交給餐廳服務員。,必須將所有食品按要求留樣。、點心、水果制作完畢必須用保鮮膜包好存放,熱菜制作后必須加蓋。,不得以任何理由推卸責任,首先為客人重新制作,然后查找問題所在,屬制作問題的立即整改,不得再次違反。北京魔方文化發(fā)展有限公司2011年12月第四篇:廚房衛(wèi)生管理制度員工食堂衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。在工作時間內,當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。工作結束后調料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。地面、天花板、墻壁門窗
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