幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-10-08 18:26 本頁面
【文章內容簡介】 每周清洗，定期消毒。（3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。（4）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。8．涼菜間衛(wèi)生：（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（2）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（3）冰箱如損壞要及時報修。（二）菜點質量控制的程序1．嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調料用量恰當，口味符合標準。3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關，不符質量要求不出廚房。4．餐廳出菜前主管領班、跑菜員仔細核對，發(fā)現不符合質量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關。第三篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生，不留長指甲、長頭發(fā)應盤起。，亂放雜物等。、吐痰、打噴嚏。二、廚房衛(wèi)生、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。、工具、工作臺面、地面清理干凈，保持冰箱、爐灶等一切設備整齊干凈。、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應填實，密封并保持整潔以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。，按時清理。，定時清理。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。，必要時用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。，清潔衛(wèi)生，并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱，魚肉類取用處理要迅速以免反復解凍影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。，應貯藏在攝氏零度以下。，防止里生外熟、隔頓、隔夜，外購熟食要回燒后再供應。，禁用不得銷售食品、添加劑。五、餐具衛(wèi)生，加工機械必須保持清潔。、用具應定期消
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