廚房部衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-10-08 05:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與 熟菜盤有明顯區(qū)別。食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時報(bào)修。七、爐灶衛(wèi)生灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第三篇：廚房部衛(wèi)生管理制度洪洞李堡燉雞店衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生所有員工上班時間穿戴工作服，并保持工作服整潔、干凈，廚房工作人員及面點(diǎn)師必須佩帶帽子。工作期間不抽煙。不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰。二、衛(wèi)生區(qū)域劃分及負(fù)責(zé)人餐廳一層、二層，責(zé)任人：陳曉、高寶寶 負(fù)責(zé)一層、二層餐廳的衛(wèi)生。A保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。B保持門窗玻璃的潔凈。C每周日徹底清掃一遍餐廳衛(wèi)生（包括地面和門窗玻璃）廚房，責(zé)任人：猴、張有斌、志偉負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部、放置冰箱過道、擺菜架的衛(wèi)生A保持以上區(qū)域地面無油漬、無衛(wèi)生死角、無雜物。B保持門窗的潔凈。C保持?jǐn)[菜架上蔬菜及物品擺放整齊。D每周日徹底清理廚房內(nèi)部衛(wèi)生（包括爐臺面、抽油煙機(jī)、配菜臺、荷臺
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