餐廳廚房衛(wèi)生管理制度7篇(編輯修改稿)
2024-09-15 09:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 師長，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。 工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。 下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。 冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。 開餐、結(jié)束后務(wù)必用 1： 100 的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。 1工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到 “ 四勤 ” 。 1各崗點(diǎn)職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 5） 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 工作臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹 底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。 1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 6） 1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。 2：樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人 3：愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪 小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償 4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必須消毒。 6：熟食
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