獅城匯餐廳廚房管理制度(編輯修改稿)
2024-11-14 21:18 本頁面
【文章內容簡介】 立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時轉告客人提出的意見。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發(fā)生糾紛。要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物；善于向顧客介紹和推銷本飲品入特色菜點。配合領班工作，服從指揮，團結及善于幫助同事工作。當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。1員工不得故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1吧臺電話由大堂經理接聽，未經許可一律不準私自接打電話。1大堂經理根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，通知有關部門和人員，提前做準備。做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污染、水跡、水印、手印、指痕。窗臺：由管理員按排值班服務員擦洗，保持干凈。地面：無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。裝飾物及植物要定期擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事。上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。定期清洗抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別停放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽吐痰。廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。1實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，物盡其用。杜絕任何原料浪費行為。引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。下班關閉完能源開關。廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，避免人為損壞，按規(guī)范標準操作與管理。第五篇：餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度目錄：（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度、用具清洗消毒制度店面管理點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。供顧客自取得調味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及
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