山莊廚房管理制度(編輯修改稿)
2024-10-09 00:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 按實(shí)際工作天數(shù)發(fā)放。自動離職：員工在合同期內(nèi)未批準(zhǔn)擅自離職者，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，需賠償公司一個月的工資作為培訓(xùn)和風(fēng)險補(bǔ)償。即時開除：員工因違紀(jì)被公司開除者，公司不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。離職手續(xù)辦理：員工離職需與部門工作交接清楚，退還公司發(fā)給的一切款物。重要崗位的工作交接需要有工作移交清單，并經(jīng)總經(jīng)理親自審核后方可辦理離職手續(xù)。十九、電話管理制度本公司的電話主要作為與外界溝通、方便開展業(yè)務(wù)之用，不準(zhǔn)員工在公司內(nèi)打私人電話及信息臺電話，非工作需要，不得使用公司的傳真機(jī)和復(fù)印件。員工應(yīng)保持手機(jī)暢通，如發(fā)現(xiàn)關(guān)機(jī)、停機(jī)或撥打通了不接聽的，公司將不給予發(fā)放當(dāng)月的通訊津貼。二十、上網(wǎng)制度任何時間不準(zhǔn)使用公司電腦上網(wǎng)玩游戲、看電影、聊天、不訪問與工作無關(guān)的網(wǎng)站，個人只能在有工作需要時掛在電腦上，違者每次罰款10元。二十一、冰柜、凍庫管理酒水間冰柜不得放員工私有物品，廚房冰柜、凍庫使用后應(yīng)及時關(guān)緊，盡量減少凍庫開關(guān)門次數(shù)。二十二、公司車輛管理公司車輛在上班時間應(yīng)按規(guī)定的停車位置停放，不得占用汽車位，如有發(fā)現(xiàn)，按照10元/次罰款。二十三、物品擺放管理員工辦公桌上的物品必須擺放整齊，除擺放與辦公用品有關(guān)的用品外，其余私人物品不允許出現(xiàn)在桌面，二十四、二十五、二十六、二十七、二十八、二十九、第三篇：最新廚房管理制度_廚房管理制度細(xì)則前言：廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。一、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。不得佩戴任何飾品。上班時間需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋等。工作服應(yīng)保持服裝干凈，整潔、工作時間不得穿便裝。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。二、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。三、食品原料管理與驗收制度根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。未經(jīng)許可，不得私自制作本店鋪供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先進(jìn)先出，隨時檢查。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保店鋪菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序
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