最新廚房管理制度(編輯修改稿)
2024-10-16 09:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況 不能準時到會者，應事先向廚 師長 請假。 會 議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。 所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定 的 事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應主動報上。 會 議紀要由廚師長負責口頭或書面上報總經(jīng)理周知 七 、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣， 電 器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油 、吊湯等加工 時無人值守等。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用； 不能超負荷使用電氣設(shè)備。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 易燃物貯藏應遠離熱源。 每天清洗凈殘油脂。 煉油 、吊湯 時應專人看管 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 1 廚房消防措施齊全、有效。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 八 、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具 ，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 廚房內(nèi)用具 實行 以舊換新 的原則 ，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。 九 、廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件 者進行內(nèi)部獎懲： （一） 符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 多次受到顧客表揚者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公
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