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正文內(nèi)容

最新廚房管理制度(編輯修改稿)

2024-10-16 09:03 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。 參加會議的所有人員都應準時出席,如因特殊情況 不能準時到會者,應事先向廚 師長 請假。 會 議必須準時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。 會議非議論期間,與會者不應私下交談,爭論搶白。 所有會議發(fā)言應簡明扼要,直截了當,節(jié)約時間。 與會人員應集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。 會議一時不能解決的事宜,應另作處理,由專人跟辦,不應費時討論,不可糾纏不休。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應自覺保留,會后不亂議論,會上決定 的 事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應主動報上。 會 議紀要由廚師長負責口頭或書面上報總經(jīng)理周知 七 、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣, 電 器設(shè)備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油 、吊湯等加工 時無人值守等。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用; 不能超負荷使用電氣設(shè)備。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 易燃物貯藏應遠離熱源。 每天清洗凈殘油脂。 煉油 、吊湯 時應專人看管 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 1 廚房消防措施齊全、有效。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 八 、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。 廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。 廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具 ,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 廚房內(nèi)用具 實行 以舊換新 的原則 ,并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。 廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。 備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。 九 、廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件 者進行內(nèi)部獎懲: (一) 符合下列條件之一者,給予獎勵: 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 多次受到顧客表揚者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公
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