【正文】 及工作臺(tái)上。 十 一 、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境 ， 使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 1 廚房消防措施齊全、有效。 會(huì) 議紀(jì)要由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)口頭或書面上報(bào)總經(jīng)理周知 七 、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣， 電 器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油 、吊湯等加工 時(shí)無(wú)人值守等。 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 屬于個(gè)人 指定工作區(qū)域 范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。 1 如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員負(fù)主要責(zé)任。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀? 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮? 穿好工作服后，應(yīng) 按規(guī)定時(shí)間提前五分鐘在 指定 地點(diǎn)接受點(diǎn)名開班前例會(huì) 。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝。 按規(guī)定 定期清洗抽油煙設(shè)備 （清洗頻率由工程處制定） 。 1 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋 子， 或亂放雜物等。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 檢查內(nèi)容包括 ： 店 規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。 易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 備定期檢查、維修。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 毆打他人者。 能力 ： 根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌。 十三、冷風(fēng)庫(kù)的管理 （一）冷風(fēng)庫(kù)貨架分區(qū)存放原料： 頭占、二占：存放在 貨架 三占、四占：存放在 貨架 五占、六占：存放在風(fēng)庫(kù) 貨架 涼菜、湯鍋、面案：存放在風(fēng)庫(kù) 貨架 原料存放時(shí)，蔬菜、熟食盡量放于上層貨架，帶湯汁、生食、湯桶放貨架下層，新舊原料應(yīng)明確使用時(shí)間，不準(zhǔn)亂放及原料變質(zhì)，如有浪費(fèi)由本人及各小