20xx年廚房管理制度(編輯修改稿)
2025-01-25 06:35 本頁面
【文章內容簡介】 天日常工作；總結時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退；，沒有警告； 十四、做好自己本職工作外，離崗關鍵事宜（關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作），以免發(fā)生意外，否則追究當事人責任；
十五、值班人員負責客人當時的一切需要，及員工餐的準備工作和日常工作，做好當日交接工作（班次交接本）。
未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應處罰，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業(yè)績。
以上十五條，根據(jù)當時情況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴格遵守。
通知日起 嚴格執(zhí)行！
炒鍋廚師的崗位職責
炒鍋廚師在烹調主管的領導下，負責菜品的烹制工作，具體的崗位責任有如下幾點：
一、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當月所用的醬料及食品原料加工，做好開餐的一切準備。
二、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合理的菜品有權退回。
三、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調方法，保證每種烹調方法所出的菜品風味獨特。
四、改進技術，研制新菜品。
五、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料、酒、醋等調料進行過濾凈化處理，盛器定期清洗。
六、對每天的用料消耗情況做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。
七、負責工作區(qū)域設備及廚具的維護保養(yǎng)。
八、完成主管交派的其他工作。
水臺廚師的崗位職責
初加工人員接受初加工領班的領導，負責各類原炒的初加工，初加工人員的崗位職責包括以下幾個方面：
一、接受領班分派工作，按操作標準進行初加工。
二、對原料進行揀別，洗滌，保證加工原料清潔。
三、保證原料的營養(yǎng)成份，盡可能先洗原后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。
四、操作中按程序要求做好水產(chǎn)、家禽、畜類的宰殺工作。
五、熟悉各類海鮮的不同用途，做好宰殺加工。
六、注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。
七、負責工作區(qū)域及所用器具、器皿的清潔衛(wèi)生。
八、完成領班交派的其它工作。
廚師長的工作職責
一、班前例會的工作檢查，每天下班后要對廚房各崗位進行檢查，對各崗位存在的問題，備貨和原料，加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客
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