托管培訓(xùn)廚房管理制度(編輯修改稿)
2024-10-25 09:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成立）管理范圍及費(fèi)用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作由乙方控制，乙方有權(quán)了解酒 店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營(yíng)及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的經(jīng)營(yíng)方案及成本控制措施，乙方將以甲方 酒店提取當(dāng)月純利潤(rùn)的 6%作為管理費(fèi)用，每月結(jié)算一次。七、其他乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守員工守則和管理制度。八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時(shí)產(chǎn)生法律效力。未盡事宜，協(xié)商處理。甲方：_____________（法人代表簽字、酒店印章）乙方：_____________（法人代表簽字、私人印章）_____________年_____月_____日第四篇：廚房托管合同(樣本)要點(diǎn)廚房托管合同(樣本)聘用方:__________(以下簡(jiǎn)稱甲方)身份證號(hào):受聘方:__________(以下簡(jiǎn)稱乙方)身份怔號(hào):甲方由于經(jīng)營(yíng)的需要,雙方經(jīng)過(guò)本著互信、自愿、平等、協(xié)商，達(dá)成一致甲方愿意將座落于__________市(縣、區(qū))_____ 路號(hào)_______________酒店廚房、營(yíng)業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。一、合作意向：合作期：從乙方進(jìn)場(chǎng)計(jì)算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。用工方式：包廚、包營(yíng)業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。用工人數(shù)：暫定_____人，屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營(yíng)的需要，相應(yīng)的增減，在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下，餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。工薪總工資為人民幣_(tái)_________萬(wàn)元。食宿待遇：包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利，在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜，節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日按協(xié)議處理。二、合作事項(xiàng)成本管理：①燃料：成本_____%(暫定)，水電：成本_____%菜金：成本_____%②菜金成本超出多少個(gè)點(diǎn)，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個(gè)點(diǎn)，按同樣的方式給予獎(jiǎng)勵(lì)(試業(yè)壹個(gè)月除外)。③計(jì)算依據(jù)：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)。現(xiàn)金卷、掛帳加入營(yíng)業(yè)額核算成本。人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量，特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經(jīng)過(guò)店方式試菜認(rèn)可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。甲方認(rèn)為個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)，乙方無(wú)條件更換。特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。三、出品質(zhì)量管理：按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。(以上情況由樓面和廚師長(zhǎng)共同確認(rèn)后生效)由于粗心對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，因此造成的退菜的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。(此類情況視當(dāng)時(shí)情況決定)收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜
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