餐廳廚房衛(wèi)生管理制度7篇(完整版)
【正文】 把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜 肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。 對禽類等其它原料要加工精細(xì)，注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品務(wù)必存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品 。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 2） 一、崗位職責(zé)制度 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面職責(zé) 。 三、良好的衛(wèi)生習(xí)慣 不將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶 入工作區(qū)域 。上廁所之后 。餐飲競爭的加劇，表現(xiàn)為廚房生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)技巧、營銷能力、產(chǎn)品新意和適應(yīng)性、價格水平等方面綜合實力的競爭。接觸了未消過毒的物品之后 。 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事 。負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品 。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 3） 水臺是海鮮加工的初始地，廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù)，做到干凈利落快速保質(zhì)。 下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。 對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹 底洗手，保持雙手的清浩。 5：所有餐具每餐后必須消毒。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。 (2)清洗餐具、用具時 .應(yīng)做到 “ 四池分開 ” ，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。 (9)下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。 (6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻 ，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。 (3)向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。 (4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。 第三章附則 第八條發(fā)生任何安全生 產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進(jìn)行妥善處理，并在第一時間通報 __安委會。 第七條員工餐廳衛(wèi)生。 (1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳
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