餐廳廚房衛(wèi)生管理制度7篇-wenkub.com
2024-09-15 09:41 本頁面
【正文】 第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。 (1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 (2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。 (2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。 (5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 (2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。 (8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后清洗 . (5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于 95℃ ，蒸煮時間為 1530 分鐘 。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 7） 第一章總則 第一條本制度制定的目的是保證 __食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償 4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 6） 1：嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 餐廳廚房衛(wèi)生管理制度（精選篇 5） 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。 把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜 肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。 貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現(xiàn)象，關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。 對禽類等其它原料要加工精細，注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。 水臺領(lǐng)班必須指定 1 人負責(zé)，將加工好的原料分送至砧板
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