【正文】 要營造良好的文化氣氛，努力將食堂建成衛(wèi)生平安宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。設(shè)有餐飲具存放柜。1蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮撤除清理，以防鐵銹脫落。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗。清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時(shí)歸位)。包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。十一、洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。倉庫物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)反面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。保持整個(gè)收銀臺(tái)外表干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn)，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn)，不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換。餐廳門口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。二、門面衛(wèi)生店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。⑥搬運(yùn)過箱子或包裝袋等其它贓物。②擦過鼻涕或咳嗽時(shí)捂過嘴。做好上崗前的準(zhǔn)備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。餐廳衛(wèi)生管理制度2一、個(gè)人衛(wèi)生員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。而且應(yīng)把消毒后的餐具、用品放置于密閉的專用貯存柜內(nèi)，并在明顯位置標(biāo)上已消毒，對(duì)貯存柜要經(jīng)常清洗，拿取用具后應(yīng)關(guān)上柜門，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入，效勞員拿取餐具前必須洗干凈雙手。蒸汽消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后翻開蒸汽，汽蒸15分鐘即可。應(yīng)定期擦拭，并有專人專柜保管，定期盤點(diǎn)?！?〕餐具、用具保潔與保管木制家具：嚴(yán)防受潮、暴曬，切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上，水漬要及時(shí)擦干，注意巧搬輕放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。過——洗滌后要用清水沖洗過清。餐具衛(wèi)生管理〔1〕無油膩、無水漬、無細(xì)菌?！?〕出餐或餐具用品要使用托盤?！?〕定期進(jìn)行體檢。〔3〕洗手間要勤沖洗、勤清掃，做到空氣清新、清潔明亮。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。八、員工宿舍員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。六、員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。責(zé)任無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時(shí)圓滿為目的。三、工作態(tài)度禮儀是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。二、儀表儀容員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問題的重要性。工作時(shí)間不得吃東西，不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。保持粗加工間整潔。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒貴惠賓館****年**月**日食物中毒應(yīng)急處理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。貴惠賓館****年**月**日食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度食品購銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱