【正文】 要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它工程混合經(jīng)營。工作臺(tái)衛(wèi)生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。1洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。具有根本的健康衛(wèi)生知識(shí)，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。玻璃用具：清洗時(shí)要使用杯擦或潔布，不可用力過大；清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi)，使其透明光亮；收拾餐具時(shí)，要注意分檔存放，防止亂放亂套；發(fā)現(xiàn)有破裂或缺損應(yīng)停止使用?！?〕效勞過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所使用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。員工穿著必須保持整潔，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。食物中毒事故受理電話：0733—8484108831360、8633940。及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。擅自張貼通告或指示，一項(xiàng)罰款20元。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。，餐廳檔口應(yīng)立即撤換食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。講誠信，拾金不昧者。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。四、上、下班考勤員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。（三）廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行?！?〕工作前后要洗手。陶瓷：瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等。消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。⑤上過廁所或從洗手間出來。三、桌面衛(wèi)生桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。八、吧臺(tái)衛(wèi)生吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。出餐口臺(tái)面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)。梳裝臺(tái)及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。對于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時(shí)清掃一次，防止積累成多，引起火災(zāi)。保持臺(tái)面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。十六、廚房衛(wèi)生廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行清掃，時(shí)刻保持清潔。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值效勞人員負(fù)責(zé)。大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。③用過手絹或衛(wèi)生紙。漂白粉溶液消毒法：用5克新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中，然后將干凈的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可到達(dá)消毒的目的。消毒——凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具，都要實(shí)行消毒?！?〕西餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。（四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。食品儲(chǔ)存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。獎(jiǎng)50元努力工作為本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一處罰款50元。從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。三、工作態(tài)度禮儀是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。八、員工宿舍員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。