【正文】 餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。有專人負責管理，做好臺帳記錄。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。有合理化建議提出，一次獎20元。講誠信，拾金不昧者。獎50元努力工作為本餐廳的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。，各檔口要認真檢查水、電、氣等安全及關(guān)閉情況，如銀座晚間安全檢查中發(fā)現(xiàn)問題一次罰檔口100元，罰鴻祥寶快捷主題餐廳200元，發(fā)生事故由鴻祥寶快捷主題餐廳負責人負責。，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項罰款20元。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重罰款50—100元，損壞物品按價賠償。，一次罰款200元，情節(jié)嚴重者清戶。保持加工間整潔，加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝、無積水、無異味，油煙機定期清理。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。嚴禁將食品原輔料直接入于地上。加工間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。，防止過期或變質(zhì)的食品售出。，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。第一篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度，無蒼蠅、無灰塵，在有顧客就餐時不得清理桌面和清掃地面。，保證餐具無破損。，餐廳檔口應立即撤換食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。加工間衛(wèi)生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。、二洗、三切的操作程序。（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。餐廳管理獎懲制度罰款制度：，衣冠不整、不佩帶工牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。、發(fā)和爭執(zhí)，一次罰款500元，情節(jié)嚴重者清戶。擅自張貼通告或指示，一項罰款20元。（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一處罰款50元。，垃圾未及時清理一次罰款50元。獎勵制度：對工作認真負責，對本餐廳樹立良好信譽，在每月突出的優(yōu)秀者。獎50元。20元。每星期檢查衛(wèi)生合格者一次獎20元如有補充或更改之處將另以書面形式通知鴻祥寶快捷主題餐廳2013/3/8第二篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于50、15學時。貴惠賓館****年**月**日食品及原料進出臺帳制度食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。貴惠賓館