【正文】 、供銷單位、購銷數(shù)量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持整潔。供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。20元。獎勵制度：對工作認真負責，對本餐廳樹立良好信譽，在每月突出的優(yōu)秀者。（結婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一處罰款50元。、發(fā)和爭執(zhí)，一次罰款500元，情節(jié)嚴重者清戶。、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。、二洗、三切的操作程序。實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。加工間衛(wèi)生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經(jīng)營場所。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。，保證餐具無破損。，應當符合相應食品衛(wèi)生要求。，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持整潔?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。嚴禁將食品原輔料直接入于地上。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。保持加工間整潔，加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝、無積水、無異味，油煙機定期清理。，一次罰款200元，情節(jié)嚴重者清戶。，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項罰款20元。獎50元努力工作為本餐廳的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。有合理化建議提出，一次獎20元。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。有專人負責管理，做好臺帳記錄。貴惠賓館****年**月**日食品采購進倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。協(xié)作各班組之間，相互之間應積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。五、愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。七、工作服管理食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。不準親友及外來人員留宿。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。原料的分揀存放，加工過程應符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細菌污染。食品及原料驗收不得設在加工間內。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。二、食品（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。三、用具食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干或消毒，不得外借他用。（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。四、室內環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。第四篇：餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出?！?〕西餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。〔4〕廚房員工除穿工作服，還應戴上衛(wèi)生帽?！?〕凡腐爛變質食品堅決不出售?！?〕堅持刮、洗、過和消毒。消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具，都要實行消毒。不銹鋼用具：托盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶等。瓷器：清洗必須堅持一刮、二洗、三過、四消毒原那么；消毒后餐具須放于干凈的封閉貯存柜內；一天工作結束時，收拾好各種用具、餐具，并集中存放起來；收拾餐具要注意輕放，而且擺放要有序。布草：要送往指定的洗滌中心清洗；送洗前要抖清殘肴骨屑，以免蟲蛀鼠咬；每天用后要及時送洗，防止發(fā)霉；洗凈后的布草應疊放整齊，如有輕微破損可用縫紉機進行修補，如破損嚴重應終止使用。漂白粉溶液消毒法：用5克新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中，然后將干凈的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可到達消毒的目的?！?〕銀器洗滌法擦洗銀器通常使用銀粉。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證那么應停止其工作