【正文】 衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。鑒于就餐時(shí)間的特殊性和餐廳人員的特殊性質(zhì)，在滿足就餐者需要基礎(chǔ)上合理安排餐廳人員休息時(shí)間。三、工作時(shí)間餐廳人員為每周五天工作制，若遇公司加班需要，需服從公司安排，周一至周六需住在公司待命。負(fù)責(zé)將廚房后堂清理干凈，掃除油污、清潔地面等。餐廳人員作息時(shí)間一、準(zhǔn)備時(shí)間下單定菜時(shí)間：廚師在每日下班前將餐廳第二天定菜單所需物品列清單上報(bào)管理員，由管理員審核后按清單要求定菜，管理員負(fù)責(zé)入庫驗(yàn)收工作。十一、制定前廳、后堂衛(wèi)生計(jì)劃，督促其按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)完成。九、向廚師及時(shí)通報(bào)員工諸如上菜節(jié)奏、味道偏差、火候時(shí)宜等需求和意見，力求達(dá)到員工的滿意。七、檢查落實(shí)所有規(guī)章制度的執(zhí)行操作情況，以身作則，樹立自身的良好形象。五、檢查、督促餐廳各項(xiàng)工作的正常開展，協(xié)調(diào)好與各部門的工作關(guān)系。三、協(xié)調(diào)餐廳各項(xiàng)工作及人員調(diào)配。餐廳管理員崗位責(zé)任制一、服從公司的餐廳管理委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面管理餐廳的日常工作，確保餐廳各項(xiàng)工作的正常有序的開展。五、飲食衛(wèi)生須遵守以下各項(xiàng)制度（一）由原料到成品實(shí)行“三不制度”采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；（二）成品（食品）存放實(shí)行“三隔離”生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；（三）餐具實(shí)行“四過關(guān)”洗刷沖消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”定人定物定時(shí)間定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。入廁時(shí)應(yīng)脫下工裝，出廁應(yīng)及時(shí)洗手。做到儀容整潔。四、個(gè)人衛(wèi)生常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。不亂倒垃圾，不亂倒污水。夏季早晚在餐廳周圍打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好，以防蟲咬。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將其殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出存放在固定場所，用白布蓋好，以防灰塵，保持干凈。1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防止沾染灰塵。剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。餐廳衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品。十一、注重安全工作。九、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃?xì)?。八、?yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐。因個(gè)人原因造成損壞的照價(jià)賠償。負(fù)責(zé)后堂衛(wèi)生清潔工作，保證衛(wèi)生區(qū)域達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。倒在指定地點(diǎn)，不得亂堆亂放。四、保持后堂衛(wèi)生。對(duì)各種食品、配料等按衛(wèi)生制度要求妥善保存。十二、積極參加公司統(tǒng)一組織的學(xué)習(xí)及其它各項(xiàng)公益活動(dòng)。十、愛護(hù)餐廳各種設(shè)施、餐具、用具和設(shè)備，如因個(gè)人原因造成損壞，照價(jià)賠償。八、按衛(wèi)生制度要求進(jìn)行每天例行的食堂大掃除。六、確保餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮和無破損，保持桌布及座椅的干凈整潔。四、按用餐要求篩選、清洗各種原材料。二、按餐廳衛(wèi)生管理制度的要求，全面負(fù)責(zé)餐廳前廳、后堂的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)各種餐具用具的洗滌清理工作，及時(shí)清理各種垃圾。十、餐廳前廳、后堂應(yīng)按時(shí)做好就餐的準(zhǔn)備工作，前廳桌面應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好臺(tái)面準(zhǔn)備工作，不得拖延。九、餐廳工作人員應(yīng)保持與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的24小時(shí)通訊暢通，做到招之即來，快捷服務(wù)。七、保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)員工中、晚餐。衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺瞬⑴c相關(guān)工作制度掛勾。五、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度。三、講究衛(wèi)生，工裝整潔，文明待客，禮貌服務(wù)。第一篇：餐廳后堂衛(wèi)生管理制度餐廳工作管理制度一、餐廳員工須嚴(yán)格遵守餐廳及本崗位的各項(xiàng)規(guī)章制度。二、餐廳廚師必須持有健康證上崗并在日常生活工作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、保證食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把采購進(jìn)貨關(guān)，妥善保存生熟食品，層層把關(guān)，防止食物中毒。儲(chǔ)物間、洗手臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔。六、愛護(hù)公物，各種廚具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免不必要的破損，因個(gè)人原因造成損壞的，應(yīng)照價(jià)賠償。八、確保公務(wù)宴請(qǐng)及重要接待對(duì)象的滿意就餐。否則，影響接待任務(wù)的如期完成并造成嚴(yán)重后果的將按相關(guān)制度予以處罰。餐廳服務(wù)人員崗位責(zé)任制一、服從餐廳上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守作息制度，隨時(shí)保持與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系。三、負(fù)責(zé)接待員工用餐，提供用餐服務(wù)，以及照顧重要賓客就餐等項(xiàng)工作。五、就餐前要按照要求布置餐廳和擺臺(tái)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。七、按服務(wù)程序安排員工就餐。九、詳細(xì)登記、記錄各類用餐的員工，按規(guī)定記錄相關(guān)票卡。十一、下班后及時(shí)關(guān)閉各種開關(guān)，保持各種設(shè)施節(jié)約、安全運(yùn)行。廚師崗位責(zé)任制二、根據(jù)餐廳用餐實(shí)際需要，及時(shí)提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采購計(jì)劃和需求，按時(shí)按量采購。三、針對(duì)餐廳職工餐、接待餐、宴席的不同標(biāo)準(zhǔn)，合理安排，做好原料篩選、清洗、初加工等開餐前的準(zhǔn)備工作，按用餐時(shí)間要求，合理、有序地精心制作，確保按時(shí)開餐。將操作中產(chǎn)生的各種污物廢料、雜物及時(shí)清除干凈，裝入垃圾袋。五、遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，參加例行的餐廳衛(wèi)生大掃除。六、愛護(hù)餐廳的各種設(shè)備和餐具，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備。七、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保熱保鮮。不擅離職守，不串脫崗。十、進(jìn)入后堂將工裝穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另開小灶。每天檢查各種閥門的開關(guān)情況，確保餐廳用電、用水、用氣的節(jié)約、安全。洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天須在冰箱里存放。直接入口的食品不得用手直接拿取，對(duì)未包裝的食品應(yīng)使用工具拿取。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。餐具柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。上崗期間須穿工作服、戴工作帽。不得佩戴首飾上班。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、負(fù)責(zé)做好餐廳日常的各種原材料及用品的采購、登記保管、報(bào)帳審核工作。四、根據(jù)伙食委員會(huì)要求與標(biāo)準(zhǔn)，制定每月就餐菜單。六、按照“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”，制定餐廳各崗位的服務(wù)流程，并做好餐廳人員員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，要求餐廳人員嚴(yán)格自己，不斷提高其服務(wù)技能。八、負(fù)責(zé)餐廳人員排班和考勤，布置當(dāng)日工作，并檢查廚師、服務(wù)人員的儀表、儀容。十、關(guān)心餐廳員工生活與思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。十二、負(fù)責(zé)做好餐廳的滅蠅、滅蟑等四害工作，并做好記錄。二、衛(wèi)生打掃時(shí)間餐廳人員在每頓就餐完畢，及時(shí)將前廳收拾干凈，包括桌面、地面、垃圾桶等。每周五下午下班前將前廳和后堂等進(jìn)行一次徹底大掃除。每日中午12：00時(shí)和下午18：30分需將膳食作好，做好打飯準(zhǔn)備，及時(shí)通知管理員安排就餐。篇二：學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度大全食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。六、餐廳安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工