餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-11-14 23:41本頁面
【正文】 3/3第二篇：餐廳、食堂管理制度餐廳、食堂管理制度一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督。④ 做好食品留樣工作。② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離、食品與生冰隔離。⑥ 庫內的產品要按產品品種、規(guī)格和生產時間分垛堆放，并加掛相應的標識牌，在牌上將垛內產品的品名/規(guī)格、批次和數量等情況加以標明，從而使整個倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。④ 堆垛與地面的距離應不少于20厘米，與墻面、頂面之間要留有一定的距離。② 采用的包裝材料必須清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的包裝材料要符合有關國家規(guī)定。④ 生產輔助區(qū)域洗手間由專人清潔，要隨時保證洗手間的衛(wèi)生。② 更衣室要每天進行清潔，每周消毒一次。六、更衣室衛(wèi)生管理2/3① 更衣室內須保證有與生產相適應的更衣柜，更衣柜應按人員進行編號使用，柜子不得混用。② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。⑨ 要保證原料先進先出。⑦ 不許踩踏包裝材料，不要將原料放在通風口下。⑤ 不要將裝原料的容器及包裝材料放在地上。③ 在原料使用前要將原料外包裝處理干凈。四、原料衛(wèi)生管理① 原料要分區(qū)放置，并做好檢驗工作，防止污染。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟、魚鯪等，大米應經過清洗干凈。三、食品衛(wèi)生管理1/3① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。⑦ 倉庫物品要擺放整齊定期定人打掃檢查，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。二、廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。⑤ 員工有感冒、腹瀉等疾病時須休假，以免造成食物感染。③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。第一篇：餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生管理① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。② 員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。④ 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。⑥ 與工作無關的個人用品不得帶進生產現場。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應及時分別消毒。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。④ 若發(fā)現原料的顏色或氣味等有異常時要停止使用并通知主管。⑥ 沒有標簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。⑧ 不要在搬運時弄濕原料，如發(fā)現這種情況，要立即向主管報告。五、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。個人衣物應與工作服、鞋、帽應分上、中、下層分隔存放，不能混放。③ 室內不得亂畫、亂放，有關鞋具必須放在鞋架上。七、倉庫管理① 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。③ 為了使產品的質量具有可追溯性，應在產品的包裝上、包裝內進行適當的標識。⑤ 為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名/規(guī)格、產期、批號和數量等情況。八、食物中毒及預防① 廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。③ 不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好滅蟲滅鼠工作。⑤ 一旦發(fā)生中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改
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