小學食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)-展示頁
2025-05-26 07:24本頁面
【正文】 食物中毒處理預案 食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手 經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。 七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。 五、庫房物品應按標 記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 庫房管理制度 學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 粗加工管理制度 學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十一、充分發(fā)揮 三防 設施的功能和作用。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品 衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 操作間管理制度 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 小學食堂管理制度集 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大 聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。為此，特制定操作間管理制度。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、 打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 十四 、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和 砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 、 從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控
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