【正文】 佩戴首飾上班。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。一、食品衛(wèi)生不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知pa在市后清潔。2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機(jī)應(yīng)保持清潔。（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。（7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。（5）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。8．冷盆間衛(wèi)生：（1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。7．爐灶衛(wèi)生：（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。（4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。（5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。（4）嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。（2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。保持瓷磚清潔光亮。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。定期清理檢查食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。第二篇：餐廳及廚房衛(wèi)生管理制度餐廳及廚房衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，有顧客就餐時不得清掃地面。七、廚房、餐廳全部裝紗窗、紗門，防止蒼蠅等有害物進(jìn)入。六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。五、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。三、食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體檢查，持有健康合格證。要求做到窗明幾凈、墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。第一篇：廚房餐廳衛(wèi)生管理制度廚房餐廳衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品執(zhí)行法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。二、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃，保持衛(wèi)生整潔。采取一切必要手段滅鼠滅蠅。四、食堂工作人員上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整潔?；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉感染。餐具每天必須洗刷干凈，流水沖刷，嚴(yán)禁使用不潔餐具；經(jīng)常清理廚具污漬，保持廚具干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗一次。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。（二）廚房部衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班，堅(jiān)守崗位，進(jìn)入廚房必須做到整潔。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。第三篇：餐廳廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度 1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“pa”滅蟲。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食