廚房衛(wèi)生管理制度-展示頁(yè)
2024-10-08 05:51本頁(yè)面
【正文】 ,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設(shè)備。第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。必須在包裝標(biāo)示上按照規(guī)定標(biāo)明品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或者主要成分，保質(zhì)期限，食用或者使用方法。食品采購(gòu)人員應(yīng)保留供貨單位有效的證件原件或復(fù)印件，注意查看有無(wú)偽造，涂改等破綻，做好記錄和證物保留，并建立食品采供管理檔案。和面機(jī)，軋面機(jī)和烤箱等機(jī)械設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒。八、主食加工間衛(wèi)生管理制度各種主，副食原料，配料必須上架存放，不得就地存放。需要冷藏的熟食品放涼后再冷藏，隔夜或隔餐的熟制品加熱后方可使用。冷藏設(shè)施正常運(yùn)作，成品、半成品，生、熟品分類分冰箱存放。煎炸食品油脂，多次高溫使用，凡顏色變深，具有異味要廢棄。清徐百餃園管理實(shí)務(wù)操作用具鍋，勺，鏟，盆，碗，抹布等要做到生熟分開(kāi)，用后清洗消毒，定位存放保持清潔。頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲，操作直接入口食品時(shí)戴口罩（涼菜，鹵水，水果）。從業(yè)人員出現(xiàn)咳簌，腹瀉，發(fā)熱，痢疾，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。培訓(xùn)方法：由衛(wèi)生管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度每年不少于2次對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全面的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。按照計(jì)劃日程，廚師長(zhǎng)組織檢查，廚房衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期改正，并進(jìn)行復(fù)查。第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度清徐百餃園管理實(shí)務(wù)廚房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生檢查制度從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整齊，上班首先進(jìn)行自我檢查，各檔口主管對(duì)下屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。崗位用具，包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。每次檢查都有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工的獎(jiǎng)懲有關(guān)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)，操作規(guī)范和職業(yè)道德。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。四、廚房人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度員工上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不帶入個(gè)人用品，不對(duì)著食品咳漱，打噴嚏。切配熟食品的刀，墩，板等用具要專用，做到餐前餐后清洗消毒。加工間內(nèi)壁清潔，無(wú)塵，地面無(wú)積水，上下水設(shè)備齊全，廢棄物容器要密封。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70度。食品添加劑由專人保管，專人使用。操作用刀，案以及食品用具必須清潔衛(wèi)生，不得有污跡。九、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨認(rèn)。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，應(yīng)當(dāng)有所購(gòu)產(chǎn)品的名稱，商標(biāo)，批號(hào)或者生產(chǎn)日期一致。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。第三篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚 房 衛(wèi) 生 管 理 制 度一、廚房衛(wèi)生五四制度，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品?！八倪^(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）?！八那凇保呵谙词旨糁讣?，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。: 刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應(yīng)做到葷素分開(kāi)，用后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存
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