廚房部衛(wèi)生管理制度合集-展示頁
2024-11-13 07:00本頁面
【正文】 缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與 熟菜盤有明顯區(qū)別。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。三、冰箱衛(wèi)生冰箱有專人管理，定期化霜。地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。第一篇：廚房部衛(wèi)生管理制度廚房部衛(wèi)生管理標準一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應及時報修。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。四、食品衛(wèi)生認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。遇有下水道
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