廚房衛(wèi)生管理制度范文-展示頁
2024-10-08 06:06本頁面
【正文】 無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。隔頓隔夜食品回燒后供應。共用部位，使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度（范文）一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。雞蛋用流水逐只清洗干凈。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。五、食品充分加熱，防止內生外熟。每班工作結束后調料加蓋。烹調衛(wèi)生制度：一、注意食品新鮮，變質食品不蒸，不下鍋，不烘烤。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。七、工作結束做好工具、盛
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