廚房衛(wèi)生管理制度(存儲版)
【正文】 辦的其他工作。(6)請廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認后方可下班。，不得以任何理由推卸責任，首先為客人重新制作，然后查找問題所在，屬制作問題的立即整改，不得再次違反。工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。四、食品衛(wèi)生認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。鍋具必須清潔，排放整齊。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。負責從采購部拉回原材料。負責餐廳衛(wèi)生、負責地面衛(wèi)生、負責打菜臺衛(wèi)生。2．環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個人衛(wèi)生。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。媚麗農莊2009年5月5日。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個人衛(wèi)生。7．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標準。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。（4）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。（3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。負責擇菜，洗菜及洗碗間衛(wèi)生負責木耳、肉及干貨的清洗。工作時間：早上5:309:30 下午15:3019:00三、炒菜工崗位職責負責炒菜、打荷、煲湯。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。遇有下水道不通或溢水要及時報修。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。二、環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，必須將所有食品按要求留樣。(2)清潔工作臺及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）(3)垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾?！彼倪^關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。，待食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅決不做不符合衛(wèi)生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。、水果等要洗凈后消毒。，不符合衛(wèi)生標準的不用，做到不制作、不出售變質和不潔的食品。，保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。食品采購人員應保留供貨單位有效的證件原件或復印件，注意查看有無偽造，涂改等破綻，做好記錄和證物保留，并建立食品采供管理檔案。冷藏設施正常運作，成品、半成品，生、熟品分類分冰箱存放。從業(yè)人員出現(xiàn)咳簌，腹瀉，發(fā)熱，痢疾，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即停止工作，待查明，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度清徐百餃園管理實務廚房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生檢查制度從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生，衣著整齊，上班首先進行自我檢查，各檔口主管對下屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。三、從業(yè)人員健康檢查制度所有從事餐飲業(yè)的工作人員，每年都要進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。加工間內壁清潔，無塵，地面無積水，上下水設備齊全，廢棄物容器要密封。九、食品采購衛(wèi)生管理制度采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單。工作廚臺，櫥柜
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