金華餐飲公司廚房衛(wèi)生管理制度規(guī)范(存儲版)
【正文】 地面清掃洗刷干凈。 第三十七條食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。 第八章冷盤間衛(wèi)生制度 第四十五條冷盤間工作人員上崗須兩次更衣，不得留長指甲和戴首飾。每天須更衣戴工作帽后 進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作期間不得佩戴首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直至無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈），使灶臺光亮、無污。 第十二章廚房及周邊環(huán)境衛(wèi)生管理制度 第六十條廚房衛(wèi)生工作實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，全體員工必須服從管理，提高衛(wèi)生意識，確保工作順利開展。 。 第五十八條盛放食品的器皿保持潔凈，葷素分開。晚上下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。 第四十九條晚上下班前，關(guān)閉窗和照明燈，開啟紫外線燈進(jìn)行消毒，此時工作人員均不得再進(jìn)入冷盤間。 第四十三條工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。 第六 章冷藏衛(wèi)生制度 第三十五條食品應(yīng)分類保存，半成品與原料、生熟食品嚴(yán)格分開存放。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖凈地板。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，應(yīng)當(dāng)場簽罰單。 第三章廚房衛(wèi)生要求 第十八條爐面、爐底無油漬、殘?jiān)?，煙道、灶口無油膩。 第十一條應(yīng)配備帶密封蓋的污物桶和潲水桶，泔水最好當(dāng)天倒除。 第二章廚房綜合管理要求 第三條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。本制度適用于對廚房的管理。
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